Всі новинки для професійної кухні— від ножів до виручених печей

Професійна техніка для кухні - незамінне обладнання для готування їжі. Воно використовується як на підприємствах громадського харчування, так і в домашніх умовах. Професійна техніка допомагає полегшити процес приготування їжі, і збільшити якість результату роботи. Визначимо види професійного кухонного обладнання.

Устаткування для теплової обробки

Професійні установки для теплової обробки їжі займають особливе місце на кухні. Адже на них відбувається основний процес приготування страв.

Види техніки для теплової обробки

Техніку для теплової обробки поділяють на такі типи:

• варильне обладнання;
• варочно-жарильне;
• водогрейное;
• жарильне-пекарное;
• інше.

Зазначені типи обладнання відповідають за конкретний етап приготування їжі. Далі ми опишемо характеристики кожного типу.

Варильні обладнання

Жодна їдальня, ресторан або кафе не обходяться без варильного устаткування. Головне завдання даної категорії техніки - приготування вареної їжі або гарячих напоїв. Виробничі характеристики обладнання полягають в продуктивності, тобто у виробленні готових страв за одиницю часу, в економії енергії, в здатності зберегти максимальну кількість БЖУ і вітамінів після теплової обробки сировини.

До вручений техніки відносяться такі категорії апаратів: автоклави, варильні котли, шафи, кавоварки, вакуум-агрегати. Головна відмінність котлів від автоклавів полягає в тому, що останні працюють при штучно збільшеному тиску, і використовуються для варіння інгредієнтів, які погано піддаються тепловій обробці. За допомогою автоклава можна приготувати бульйон на кісткової основі.

Варильно-смаження техніка

Варильно-смаження техніка призначена для процесу теплової обробки їжі. це печі, грилі, сковороди, фритюрниці.

Даний тип техніки вимагає докладного опису, так як він є не тільки на підприємствах громадського харчування, але і незамінний в побуті.

печі

Типові представники даного типу обладнання - печі.

Печі класифікуються за наступними критеріями:

1. За типом харчування: електричні та газові;
2. За кількістю конфорок;
3. Наявність або відсутність духовці;
4. потужність.

печі - універсальний вид техніки на кухні. За допомогою цього апарату смажать, варять і печуть їжу, виконують деякі інші технологічні процеси.

Сковороди

Сковорода - незмінний інструмент в арсеналі кожної господині. Тим більше він повинен бути в наявності на підприємствах громадського харчування. За допомогою цього пристосування виконується жарка м'яса, овочів та інших інгредієнтів.

Найбільш якісним інструментом вважається рифлена сковорода гриль. Вона володіє тефлоновим покриттям, яке забезпечує захист від пригорання. Завдяки спеціальним жолобках, куди стікається жир, при приготуванні їжі не потрібно використання масла. Краща сковорода гриль з термостатами в області дна, завдяки яким відбувається рівномірне нагрівання по всій поверхні.

Аерогриль

Аерогриль - це пристрій для приготування їжі, яке виконує своє призначення за допомогою потоків нагрітого повітря. Джерело живлення даного агрегату - електрична енергія. Складові частини аерогрилю:

• ємність для приготування їжі;
• трубчастий електронагрівач;
• вентилятор;
• панель управління.

Щоб приготувати м'ясо в аерогрилі знадобиться набагато менше зусиль, ніж для його приготування на сковороді, так як при досягненні рівня готування прилад вимкнеться автоматично, але процес займе більше часу.

Популярні в Росії аерогрилі випускає компанія «Hotter».

Фритюрниця

Ще один незамінний апарат на кухнях ресторанів - фритюрниця. На відміну від побутового аналога - це не компактний електроприлад, а масивний агрегат, розрахований на великі обсяги смаження продуктів в глибшому шарі масла або жиру.

Популярністю користуються наступні страви, які готують у фритюрниці: картопля фрі, ceʙureki, біляші, чіпси.

Водогрейноє

Типові представники водогрійного обладнання - кип'ятильники, чайники, водонагрівачі. Завдання даних агрегатів - підігрів і доведення води до кипіння для подальшого її використання у виробничому процесі.

Виробничі характеристики водогрійного обладнання: економія енергії та продуктивність, тобто обсяг доведеної до кипіння води за одиницю часу.

Печеня-pekarnaya обладнання

Жарильно-пекарное обладнання призначене для смаження кулінарних, і випікання хлібобулочних і кондитерських виробів. До даного виду пристроїв відносяться печі і шафи з температурою випікання більш 150 градусів за Цельсієм.

Це обладнання в промислових умовах є масивні агрегати, в якості енергії використовують електрику або газ.

Інша техніка для теплової обробки

Решту обладнання для теплової обробки їжі, яке виконує допоміжні функції, відносять до категорії інше.

До даного типу пристроїв відносяться теплові шафи, марміти, агрегати для перевезення їжі, термостати. Це обладнання не бере безпосередньої участі в процесі приготування продуктів, але шляхом теплового впливу забезпечує їх зберігання і транспортування в товарному і підготовленому до вживання вигляді.

Якщо теплові шафи призначені для зберігання готової їжі в розігрітому стані в стаціонарних умовах, то марміти легко транспортуються.

Додаткове обладнання

устаткування, яке пов'язане з виробничим процесом, але не піддає продукти тепловій обробці, називається додатковим. У нього теж існує своя класифікація. типи пристроїв:

• електромеханічне обладнання;
• холодильне;
• вагове;
• пристрою для упаковки;
• кухонні меблі;
• інше.

Тепер зупинимося на кожному з перерахованих типів.

електромеханічне обладнання

До електромеханічного устаткування відносяться види пристроїв, які впливають на напівфабрикати механічним способом. Одні з цих пристроїв використовують в якості рушійної сили електроенергію, а інші - ручну силу.

ніж

До інструментів, без яких не обійдеться не те що харчоблок громадського харчування, але навіть домашня кухня, відноситься ніж. Це первинний інструмент для точної нарізки інгредієнтів.

Ніж кухаря повинен бути добре відточений.

м'ясорубка

Одне з найважливіших пристроїв на кухні - м'ясорубка. Залежно від сили, приводить його в дію, даний пристрій буває механічним і електричним.

В умовах закладу громадського харчування оптимальним є використання електром'ясорубки, так як доводиться мати справу з великими обсягами продукції.

Характеристика м'ясорубки визначається за цілою низкою критеріїв, найважливіші з яких продуктивність і потужність. Не менш важливо звертати увагу на комплектацію м'ясорубок насадками для виконання виробничих операцій.

Овочерізка

Для нарізки овочів використовується такий пристрій, як електрична овочерізка. Даний агрегат дозволяє заощадити час і працю працівників, задіяних на цій виробничій операції. Головною характеристикою овочерізки є її продуктивність за одиницю часу.

Близька за функціональним призначенням до овочерізки картофелечистка, але її головне завдання - очищення картоплі від шкірки.

блендер

До завдань блендерів входить приготування сумішей з інгредієнтів. Залежно від, який продукт є об'єктом змішування, дані пристрої підрозділяються на наступні категорії:

• блендер для м'яса;
• блендер для пюре;
• блендер для коктейлів та соків;
• блендер для супу пюре.

Зараз поширені універсальні блендери, які поєднують вище перераховані можливості або частина з них в одному пристрої.

За способом приведення агрегату в дію блендери ділять на ручні і електричні пристрої.

Залежно від рівня мобільності пристрою класифікують на погружной блендер і стаціонарний агрегат. Перший з них опускається в ємність з інгредієнтами оператором, а другий являє собою цілісну конструкцію, всередині якої відбувається процес перемішування.

Як вибрати блендер для закладу громадського харчування? В умовах масштабного виробництва ручний блендер неефективний, тому купуйте електричний апарат. Обов'язково зверніть увагу на потужність і швидкість роботи пристрою. Кращий блендер матиме максимальні показники за цими критеріями.

холодильні установки

Холодильні та морозильні установки - необхідний атрибут харчоблоку. У них зберігаються інгредієнти і деякі види готового товару.

В обов'язковому порядку потрібний окремий холодильний агрегат для зберігання напівфабрикатів і готової продукції.

вагове обладнання

Приготування страв вимагає точного дозування щоб уникнути неправильної закладки або перевитрати інгредієнтів. Для цих цілей в умовах громадського харчування використовуються як високоточні ваги, призначені для зважування невеликих обсягів компонентів, так і вагові пристрої, призначені для визначення маси значних вантажів. Останній тип ваг частіше використовується при інвентаризації на складах. Крім того, класифікація ваг має на увазі їх підрозділ на механічні та електронні пристрої.

Важливо проводити періодичні перевірки вагів, щоб не допустити збоїв і неточностей в їх роботі.

Кухонні меблі

Меблі на кухні - не просто елемент інтер'єру, а об'єкт, безпосередньо бере участь у виробничому процесі.

На обробному столі відбувається безліч технологічних операцій, а мийка в харчоблоці служить для миття посуду і забезпечення санітарних норм. На кухні є також шафи і полиці, на яких зберігається інвентар, вішалки для рушників.

інше

Як і у випадку з обладнанням для теплової обробки, інші пристрої не беруть участь безпосередньо в процесі приготування їжі, а носять допоміжний характер. У цій ролі може виступати все що завгодно від точилок ножів до рушників для персоналу.

У цю ж категорію відносять пакувальне обладнання. Воно застосовується для упаковки готової продукції і надання їй товарного вигляду.

як видно, спектр професійного кухонного обладнання різноманітний. Воно може приймати як безпосередню участь в приготуванні їжі, так і носити допоміжний характер. харчоблок, обладнаний необхідними для виконання технологічних операцій пристроями належної якості, має більш високі показники по продуктивності і економії ресурсів, ніж кухні, на яких виробничий процес заснований на ручних операціях. З цього випливає, що на покупку виробничих агрегатів для харчоблоків не варто економити, а до їх вибору потрібно ставитися відповідально, враховуючи всі аспекти якісної характеристики обладнання. тепер ви знаєте, яке професійне кухонне обладнання буває.