Обладнання для їдалень: техніка для громадського харчування

Розглядаючи оформлення та обладнання кухонь, потрібно звернути увагу на професійну техніку. Вона виготовляється для підприємств спеціалізуються на громадському харчуванні. До них відносяться: столові, бари, ресторани, кафе та інше. Виробники готові запропонувати їм все для кухні: від меблів до кухонного начиння.

Підприємства даної категорії спеціалізуються на виготовленні та продажу продуктів кулінарії: перших, друге блюда, закусок, випічки, напоїв, десертів та іншого. Залежно від цільової аудиторії, на яку розраховано підприємство, змінюється і обладнання, необхідно для його роботи.

столові, наприклад, обладнуються спеціальною лінією роздачі, яка використовується для викладки продуктів з коротким терміном зберігання. А ось ресторан з відкритою кухнею або кафе, в такому обладнанні не потребують. Тому комплектація харчоблоків у різних закладів буде істотно відрізнятися.

Харчоблоки в підприємствах громадського харчування

Якщо порівнювати професійне оснащення приміщень громадського харчування та домашню кухню, то помітні суттєві відмінності. Тут потрібно розуміти принципові відмінності в призначенні обладнання. Професійна техніка розроблена таким чином, щоб витримувати багатогодинну безперервну експлуатацію. Устаткування для кухні ресторану забезпечує високу швидкість роботи кухарів і якість виготовлених страв, що безпосередньо впливає на прибуток підприємства. Саме від її надійності залежить ефективність всього громадського харчування. Крім того, регулярно проводиться перевірка кухні ресторану, справності техніки та її санобробки.

постачальники відзначають, що комплектація професійної кухні залежить від технологічного процесу, використовуваного на підприємстві. частина обладнання, такого як прилад для замішування тіста, встановлюються в закладах громадського харчування не використовують у своїй роботі напівфабрикати. Їх оснащення вимагає значно більшої кількості апаратів для обробки сировини. Тому закладу, що працюють за принципом повного циклу, зустрічаються на порядок рідше.

Відзначимо, що для столових та кухонь відритого типу важливими є і зовнішні показники техніки. Це пов'язано з безпосередньою близькістю «гарячої» зони до лінії роздачі. Відповідно їх естетичність буде безпосередньо впливати на привабливість страв і закладу в цілому.

Грамотно обладнаний харчоблок, оснащений необхідними меблями і технікою - це запорука ефективної роботи підприємства громадського харчування.

вибираючи професійне кухонне обладнання, зверніть увагу на такі фактори:

1. Призначення приладу і його актуальність на кухні. Виходячи з виду підприємства, цільової групи і меню, визначається перелік техніки. Наприклад, обладнання для шкільних їдалень навряд чи буде включати фритюрницю, але тут напевно стане корисним апарат для замішування тіста. А ось в «фастфуд» -заведеніях навпаки.
2. Наступний момент - надійність і довговічність обладнання. Як вже зазначалося, професійна кухонна техніка працює в напруженому режимі, тому повинна легко витримувати інтенсивні навантаження.
3. Крім того, зверніть увагу на стійкість техніки до санобробці. У таких підприємств високі стандарти прибирання кухні громадського харчування. Тому техніка повинна володіти стійкістю до побутових хімікатів, так як вона регулярно піддається їх впливу.
4. Зручність і ергономічність обладнання теж грає роль при виборі, так як безпосередньо впливає на якість роботи кухарів і приготувати страв.

Зверніть увагу на правильне розташування меблів і техніки на харчоблоці. Монтаж обладнання проводиться таким чином, щоб персоналу, що знаходиться на кухні цілий день, було зручно працювати.

Устаткування для громадського харчування

При організації простору на кухні закладів громадського харчування, в першу чергу звертають увагу на меблі. всілякі столи, шафи, полички - їх конструкція передбачає максимальну зручність і функціональність. Грамотно підібрана конфігурація лінії обладнання суттєво підвищує швидкість роботи.

Окремо варто відзначити оснащення барної стійки. Хоча вона відноситься до кухні вельми віддалено, але вимагає не меншої уваги при оснащенні. Це своєрідне обличчя закладу, тому оснащення повинно бути і функціональним всередині, і привабливим зовні.

Однак меблі - це тільки початок. Без надійної і функціональної технік не омине жоден харчоблок. Устаткування для кухні громадського харчування включає в себе:

• гарячу техніку: духові шафи, поверхні для смаження, пароконвектомати;
• овочерізки, електром'ясорубки, міксери та інше;
• Холодильне обладнання: шафи, вітрини, морозилки;
• водонагрівачі;
• Посудомийна машина для їдальні;
• вагове обладнання;
• роздавальні лінії;
• Техніка вентилювання приміщення;
• Нейтральне обладнання та кухонний інвентар.

Приготування їжі в першу чергу передбачає термічну обробку продуктів. Тому кожна кухня громадського харчування має професійний духовий шафа.

Він використовується для приготування страв і розігріву їх перед подачею. Тому і заклади використовують напівфабрикати, і працюють по повному циклу, встановлюють в харчоблоках професійний електрична духова шафа, як найбільш безпечне, практичне і функціональне обладнання.

Залежно від специфіки роботи і використовуваних технологій, змінюється і комплектація «гарячої» техніки: додається міні піч для піци, ий або гриль.

Крім, гарячої техніки, на кухнях встановлюється і допоміжне обладнання. Без нього робота харчоблоку неможлива. Роботи з продуктами передбачає наявність апаратів для швидкої їх обробки. Вибір електром'ясорубки залежить від обсягу і різновиду м'яса, необхідного для роботи закладу. Ця техніка важлива для закладів повного циклу, так як вони не працюють з напівфабрикатами. електрична овочерізка для їдальні - корисний агрегат, якщо підприємство обслуговує велику кількість людей.

Заклади громадського харчування потребують холодильному обладнанні для зберігання продуктів і заготовок на харчоблоці. Морозильні камери використовуються там, де кухня працює з замороженими продуктами, в тому числі напівфабрикатами. Для зберігання швидкопсувних страв на лінії роздачі, встановлюються холодильні вітрини.

Посудомийна машина для кафе - важливий атрибут харчоблоку. Якщо раніше посуду частіше мили вручну, то сьогодні для цього встановлюють спеціальні апарати або ванни. Відзначимо, що актуальним буде підключення до даної техніки бойлера для підігріву води. В такому випадку кухня забезпечується гарячою водою в разі непередбаченої ситуації. Тепер ви можете сміливо йти і купувати необхідне кухонне обладнання для їдалень.