Все про кухнях

Професійне обладнання кухні

1,317

Кухонна техніка для професійних кухонь повинна відповідати вимогам зручності експлуатації, надійності, довговічності, безпеки та простоті догляду. Тому у всіх закладах громадського харчування оснащують кухню обладнанням із нержавіючої сталі.. Такий матеріал для харчового виробництва відповідає всім вимогам Сан Піну..

Нержавіюча сталь відрізняється багатьма перевагами в порівнянні з іншими матеріалами.

1. Стійко переносить вплив хімічних речовин.

2. Не піддається корозії. Тому обладнання з нержавіючої сталі можна очищати з використанням миючих неабразивних засобів..

3. Має високу міцність, особливо це важливо для виробничих столів. Адже метал витримує механічні впливи підвищеного характеру та інтенсивні навантаження..

Для оснащення кухні закладу громадського харчування використовується професійне кухонне обладнання з нержавійки.

Особливості вибору спеціального обладнання

Професійна кухонна техніка – це не тільки гриль або велика піч. У цю категорію та інші незамінні апарати, використовуються у виробничому процесі. Вибирають моделі залежно від умов експлуатації та майбутнього навантаження.

У ресторанах та кафе не обійтися без застосування особливої ​​техніки. Вона може бути вбудована з метою звільнення простору. Правильно підібране обладнання збільшить прибутковість та рентабельність підприємства.

Вибирати технологічний інвентар слід після вивчення санітарних норм для громадського харчування. Існують певні стандарти для комплектації кухні, встановлені виходячи з правил пожежної безпеки та санітарних нормативів.

Якщо не дотримуватися правил розміщення обладнання на початку облаштування кухонного простору, то перша ж перевірка контролюючих органів виявить усі недоліки і вам доведеться призупинити роботу закладу.

Розділяється профообладнання на кілька категорій:

  • теплове;
  • електромеханічне;
  • холодильне;
  • лінії роздач;
  • допоміжне.

Кожна модель розроблена так, щоб оптимізувати роботу кухарів у громадському харчуванні. Апарати відрізняються типом живлення (газові та електричні), призначенням, потужністю, комплектацією. І для бару, та для кафе можна вибрати якісну техніку, яка відмінно проявить себе у стаціонарних умовах.

Ванни мийні

Будь-яка професійна кухня не може обходитися без мийних ванн із нержавіючої сталі.

Легована сталь не виділяє шкідливих речовин, не іржавіє, не розкладається. Його легко і просто доглядати за допомогою простих засобів.

Важливою перевагою є міцність виробу, його довговічність. Таке обладнання може прослужити довго, зберігаючи цілісність та естетичний зовнішній вигляд.

Конструкція мийної ванни проста – це цільнолита ємність, яка забезпечена отвором для зливу рідини.

Односекційна ванна встановлюється в окремих цехах для роботи з одним типом продуктів..

Є двосекційні мийні ванни двома відділами з різними зливними отворами..

Трисекційні ванни призначаються для миття великогабаритних котлів та деко. У кожного типу ванни свій набір характеристик, необхідні для різних сфер застосування.

Використання різних типів позбавляє попадання хвороботворних бактерій з одного виду продуктів на інші.

Для безпеки під час роботи кути ванн згладжені і загнуті всередину.

Столи виробничі

Стіл виробничий є обов'язковими кухонними меблями в будь-якій професійній кухні.. Без нього не обходяться в готовочних та мийнойцехах, складських приміщеннях. Вони потрібні при:

  • первинної обробки овочів та фруктів;
  • обробленням'ясних туш, чищення та потрошення риби;
  • нарізування та формування напівфабрикатів;
  • оформлення страв.

Для збору відходів харчового виробництва також потрібні столи.

Крім цього, на столах короткочасно зберігаються продукти, інвентар та посуд, ваги для зважування.

Столи для професійної кухні, виконані з нержавіючої сталі, мають довговічність, гігієнічністю, стійкістю до механічного та хімічного впливу, не піддаються корозії. Нержавіюча сталь виявляє інертність до хімічного та теплового впливу., легка у догляді та має довгий термін служби. Каркас столів може бути розбірним та нерозбірним.

Через різноманітність технологічних операцій столи бувають різної конструкції. Обробляють м'ясо і рибу широкою рівною стільницею на зварній рамі з бортиками з трьох сторін., щоб не розтікалася рідина від м'яса, не падали м'ясні обрізки на підлогу.

Технологічні тумби (один із видів столу) випускаються з розстібними або розсувними дверцятами, висувними ящиками та полицями для зберігання посуду та начиння.

Для попередньої обробки продуктів призначені спеціалізовані моделі столів зі своїми особливостями, які доповнюються мийними ваннами з отвором для збирання відходів.

Ніжки всіх моделей столів регулюються по висоті, така конструкція робить їх більш стійкою.

Стелажі кухонні
Прості по конструкції стелажі з нержавіючої сталі вирішують низку проблем на кухні.. Вони відрізняються універсальністю.

  1. На них можна компактно розташувати різне кухонне начиння, продукція постане у кращому вигляді. Витрачати багато часу на пошуки необхідного не доведеться. все буде під рукою.
  2. Стелажі не займають додаткового простору, яке на кухні особливо цінне.
  3. Стелаж з нержавіючої сталі легко очищається від забруднення..

Такі стелажі знаходять широке застосування у будь-якій сфері., де відбувається контактування з харчовими продуктами.

Візки кухонні

Візки необхідні для оптимізації виробничих процесів на кухні для щоденного збирання посуду, гастроємностей, деко, з їх допомогою транспортують готові страви та брудний посуд, збирають сміття, зберігають кухонний інвентар.

конструкція, стійка до частого впливу води та миючих засобів, розбірного або зварного типу одночасно вміщує 10–30 комплектів.

На візку триярусної конструкції з бічними ручками переміщують брудний посуд та столові прилади до мийного цеху..

Полиці кухонні

Професійні полиці для кухні з нержавіючої сталі повинні відрізнятися підвищеною міцністю., оскільки вони використовуються інтенсивно. На закритих повністю або частково відкритих, суцільних настінних полицях сушиться посуд. На гратчастих виробах розміщуються кришки, обробні дошки.

Полиці для сушіння посуду мають стоки та піддони. На полицях з поверхнею, що нагрівається, викладають підігрітий посуд, а також тимчасово встановлюють страви перед поданням замовлення в зал обслуговування. Варіантів моделей полиць для професійної кухні кілька: це настільні, навісні, підлогові, з декількома рівнями. Вони добре миються, швидко сохнуть. Нержавіюча сталь не боїться вологості повітря та підвищеної температури у зоні приготування їжі.

Розрізняються серед кухонних полиць консольні та технологічні типи.

Консольні полиці випускаються у кількох варіантах у вигляді суцільної, гратчастої, перфорованої конструкції. Їх можна використовувати для сушіння тарілок, склянок, обробних дощок. У деяких окремих видів полиць у комплекті додаються касети для тарілок та пластикові піддони для води..

Настінні полиці різних розмірів мають конструкцію відкриту, закриту з орними і купе дверцятами.

Кухонне обладнання з нержавіючої сталі для професійної кухні поєднує в собі розумну ціну та відмінні експлуатаційні характеристики.