Абсталяванне для сталовых: тэхніка для грамадскага харчавання

Разглядаючы афармленне і абсталяванне кухняў, трэба звярнуць увагу на прафесійную тэхніку. Яна вырабляецца для прадпрыемстваў спецыялізуюцца на грамадскім харчаванні. Да іх ставяцца: сталовыя, бары, рэстараны, кафэ і іншае. Вытворцы гатовыя прапанаваць ім усё для кухні: ад мэблі да кухоннай начыння.

Прадпрыемствы дадзенай катэгорыі спецыялізуюцца на вырабе і продажы прадуктаў кулінарыі: першых, другое стравы, закусак, выпечкі, напояў, дэсертаў і іншага. У залежнасці ад мэтавай аўдыторыі, на якую разлічана прадпрыемства, змяняецца і абсталяванне, неабходна для яго працы.

сталовыя, напрыклад, абсталююцца спецыяльнай лініяй раздачы, якая выкарыстоўваецца для выкладкі прадуктаў з кароткім тэрмінам захоўвання. А вось рэстаран з адкрытай кухняй або кафэ, у такім абсталяванні не маюць патрэбы. Таму камплектацыя харчблокаў у розных устаноў будзе істотна адрознівацца.

Харчаблокі ў прадпрыемствах грамадскага харчавання

Калі параўноўваць прафесійнае абсталяванне памяшканняў грамадскага харчавання і хатнюю кухню, то прыкметныя істотныя адрозненні. Тут трэба разумець прынцыповыя адрозненні ў прызначэнні абсталявання. Прафесійная тэхніка распрацавана такім чынам, каб вытрымліваць шматгадзінную няспыннае эксплуатацыю. Абсталяванне для кухні рэстарана забяспечвае высокую хуткасць працы кухараў і якасць якія вырабляюцца страў, што наўпрост уплывае на прыбытак прадпрыемства. Менавіта ад яе надзейнасці залежыць эфектыўнасць усяго грамадскага харчавання. Акрамя таго, рэгулярна праводзіцца праверка кухні рэстарана, спраўнасці тэхнікі і яе санапрацоўкі.

пастаўшчыкі адзначаюць, што камплектацыя прафесійнай кухні залежыць ад тэхналагічнага працэсу, якое выкарыстоўваецца на прадпрыемстве. частка абсталявання, такога як прыбор для замешвання цеста, ўсталёўваюцца ў грамадскага харчавання якія не выкарыстоўваюць у сваёй працы паўфабрыкаты. Іх абсталяванне патрабуе значна большай колькасці апаратаў для апрацоўкі сыравіны. таму ўстановы, якія працуюць па прынцыпе поўнага цыклу, сустракаюцца на парадак радзей.

Адзначым, што для сталовых і кухняў адкрытага тыпу важнымі з'яўляюцца і знешнія паказчыкі тэхнікі. Гэта звязана з непасрэднай блізкасцю «гарачай» зоны да лініі раздачы. Адпаведна іх эстэтычнасць будзе наўпрост уплываць на прывабнасць страў і ўстановы ў цэлым.

Пісьменна абсталяваны харчаблок, абсталяваны неабходнай мэбляй і тэхнікай - гэта залог эфектыўнай работы прадпрыемства грамадскага харчавання.

выбіраючы прафесійнае кухоннае абсталяванне, звярніце ўвагу на такія фактары:

1. Прызначэнне прыбора і яго актуальнасць на кухні. Зыходзячы з выгляду прадпрыемства, мэтавай групы і меню, вызначаецца пералік тэхнікі. Напрыклад, абсталяванне для школьных сталовых наўрад ці будзе ўключаць фрыцюрніцы, але тут, напэўна, стане карысным апарат для замешвання цеста. А вось у «фастфуд» -заведениях наадварот.
2. Наступны момант - надзейнасць і даўгавечнасць абсталявання. Як ужо адзначалася, прафесійная кухонная тэхніка працуе ў напружаным рэжыме, таму павінна лёгка вытрымліваць інтэнсіўныя нагрузкі.
3. Акрамя таго, звярніце ўвагу на ўстойлівасць тэхнікі да санапрацоўцы. У такіх прадпрыемстваў высокія стандарты уборкі кухні грамадскага харчавання. Таму тэхніка павінна валодаць устойлівасцю да бытавых хімікатаў, так як яна рэгулярна падвяргаецца іх ўздзеянню.
4. Зручнасць і эрганамічнасць абсталявання таксама гуляе ролю пры выбары, так як непасрэдна ўплывае на якасць працы кухараў і гатуюцца страў.

Звярніце ўвагу на правільнае размяшчэнне мэблі і тэхнікі на харчблоку. Мантаж абсталявання вырабляецца такім чынам, каб персаналу, які знаходзіцца на кухні цэлы дзень, было зручна працаваць.

Абсталяванне для грамадскага харчавання

Пры арганізацыі прасторы на кухні устаноў грамадскага харчавання, у першую чаргу звяртаюць увагу на мэблю. разнастайныя сталы, шафы, палічкі - іх канструкцыя прадугледжвае максімальнае зручнасць і функцыянальнасць. Пісьменна падабраная канфігурацыя лініі абсталявання істотна павышае хуткасць працы.

Асобна варта адзначыць аснашчэнне барнай стойкі. Хоць яна ставіцца да кухні вельмі аддалена, але патрабуе не меншай увагі пры аснашчэнні. Гэта своеасаблівае твар ўстановы, таму аснашчэнне павінна быць і функцыянальным ўнутры, і прывабным звонку.

Аднак мэбля - гэта толькі пачатак. Без надзейнай і функцыянальнай тэхнік не абміне ні адзін харчаблок. Абсталяванне для кухні грамадскага харчавання ўключае ў сябе:

• гарачую тэхніку: духавыя шафы, смажыльныя паверхні, пароконвектоматы;
• агароднінарэзка, электромясорубки, міксеры і іншае;
• халадзільнае абсталяванне: шафы, вітрыны, маразілкі;
• воданагравальнікі;
• посудамыйная машына для сталовай;
• вагавае абсталяванне;
• раздаткавыя лініі;
• Тэхніка вентылявання памяшкання;
• Нейтральнае абсталяванне і кухонны інвентар.

Падрыхтоўка ежы ў першую чаргу прадугледжвае тэрмічную апрацоўку прадуктаў. Таму кожная кухня грамадскага харчавання мае прафесійны духавы шафу.

Ён выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі страў і разагрэву іх перад падачай. Таму і ўстановы выкарыстоўваюць паўфабрыкаты, і якія працуюць па поўным цыкле, усталёўваюць у харчблоках прафесійны электрычны духавы шафу, як найбольш бяспечнае, практычнае і функцыянальнае абсталяванне.

У залежнасці ад спецыфікі працы і выкарыстаных тэхналогій, змяняецца і камплектацыя «гарачай» тэхнікі: дадаецца міні печ для піцы, ы або грыль.

акрамя, гарачай тэхнікі, на кухнях усталёўваецца і дапаможнае абсталяванне. Без яго праца харчаблока немагчымая. Працы з прадуктамі мяркуе наяўнасць апаратаў для хуткай іх апрацоўкі. Выбар электромясорубки залежыць ад аб'ёму і разнавіднасці мяса, неабходнага для працы ўстановы. Гэтая тэхніка важная для устаноў поўнага цыклу, так як яны не працуюць з паўфабрыкатамі. электрычная агароднінарэзка для сталовай - карысны агрэгат, калі прадпрыемства абслугоўвае вялікая колькасць людзей.

Ўстановы грамадскага харчавання маюць патрэбу ў халадзільным абсталяванні для захоўвання прадуктаў і нарыхтовак на харчблоку. Маразільныя камеры выкарыстоўваюцца там, дзе кухня працуе з замарожанымі прадуктамі, у тым ліку паўфабрыкатамі. Для захоўвання скорапсавальных страў на лініі раздачы, ўсталёўваюцца халадзільныя вітрыны.

Посудамыйная машына для кафэ - важны атрыбут харчаблока. Калі раней посуду часцей мылі ўручную, то сёння для гэтага усталёўваюць адмысловыя апараты або ванны. Адзначым, што актуальным будзе падлучэнне да дадзенай тэхнікі бойлера для падагрэву вады. У такім выпадку кухня забяспечваецца гарачай вадой у выпадку неспадзяванай сітуацыі. Цяпер вы можаце смела ісці і купляць неабходнае кухоннае абсталяванне для сталовых.