Усе навінкі для прафесійнай кухні— ад нажоў да варачных печаў

Прафесійная тэхніка для кухні - незаменнае абсталяванне для гатавання ежы. Яно выкарыстоўваецца як на прадпрыемствах грамадскага харчавання, так і ў хатніх умовах. Прафесійная тэхніка дапамагае палегчыць працэс падрыхтоўкі ежы, і павялічыць якасць выніку працы. Вызначым віды прафесійнага кухоннага абсталявання.

Абсталяванне для цеплавой апрацоўкі

Прафесійныя ўстаноўкі для цеплавой апрацоўкі ежы займаюць асаблівае месца на кухні. Бо на іх адбываецца асноўны працэс падрыхтоўкі страў.

Віды тэхнікі для цеплавой апрацоўкі

Тэхніку для цеплавой апрацоўкі падзяляюць на такія тыпы:

• варачных абсталяванне;
• варачна-смажыльнае;
• Вадагрэйнае;
• смажыльнае-пякарнае;
• іншае.

Названыя тыпы абсталявання адказваюць за канкрэтны этап падрыхтоўкі ежы. Далей мы апішам характарыстыкі кожнага тыпу.

варачных абсталяванне

Ні адна сталовая, рэстаран або кафэ не абыходзяцца без варачнай абсталявання. Галоўная задача дадзенай катэгорыі тэхнікі - падрыхтоўка варанай ежы або гарачых напояў. Вытворчыя характарыстыкі абсталявання заключаюцца ў прадукцыйнасці, гэта значыць у выпрацоўцы гатовых страў за адзінку часу, ў эканоміі энергіі, ў здольнасці захаваць максімальную колькасць БЖУ і вітамінаў пасля цеплавой апрацоўкі сыравіны.

Да варачнай тэхніцы ставяцца наступныя катэгорыі апаратаў: аўтаклаў, варачныя катлы, шафы, кававаркі, вакуум-агрэгаты. Галоўнае адрозненне катлоў ад аўтаклаваў заключаецца ў тым, што апошнія працуюць пры штучна павялічаным ціску, і выкарыстоўваюцца для варэння інгрэдыентаў, якія дрэнна паддаюцца цеплавой апрацоўцы. Пры дапамозе аўтаклава можна прыгатаваць булён на касцяной аснове.

Варачна-смажыльнае тэхніка

Варачна-смажыльнае тэхніка прызначана для працэсу цеплавой апрацоўкі ежы. гэта печы, грілі, патэльні, фрыцюрніцы.

Дадзены тып тэхнікі патрабуе падрабязнага апісання, так як ён маецца не толькі на прадпрыемствах грамадскага харчавання, але і незаменны ў побыце.

печы

Тыповыя прадстаўнікі дадзенага тыпу абсталявання - печы.

Печы класіфікуюцца па наступных крытэрах:

1. Па тыпу харчавання: электрычныя і газавыя;
2. Па колькасці фаерак;
3. Наяўнасць або адсутнасць смажыльнай шафы;
4. магутнасць.

печы - універсальны выгляд тэхнікі на кухні. З дапамогай гэтага апарата смажаць, вараць і пякуць ежу, выконваюць некаторыя іншыя тэхналагічныя працэсы.

патэльні

Патэльня - нязменны інструмент у арсенале кожнай гаспадыні. Тым больш ён павінен быць у наяўнасці на прадпрыемствах грамадскага харчавання. З дапамогай гэтага прыстасавання выконваецца жарка мяса, гародніны і іншых інгрэдыентаў.

Найбольш якасным інструментам лічыцца рыфлёная патэльня грыль. Яна валодае тэфлонавым пакрыццём, якое забяспечвае абарону ад пригорания. Дзякуючы адмысловым жалабках, куды сцякаецца тлушч, пры падрыхтоўцы ежы не патрабуецца выкарыстання алею. Лепшая патэльня грыль з тэрмастатамі ў галіне дна, дзякуючы якім адбываецца раўнамернае награванне па ўсёй паверхні.

Аэрогриль

Аэрогриль - гэта прылада для падрыхтоўкі ежы, якое выконвае сваё прызначэнне пры дапамозе патокаў нагрэтага паветра. Крыніца харчавання дадзенага агрэгата - электрычная энергія. Складовыя часткі аэрогриля:

• ёмістасць для падрыхтоўкі ежы;
• трубчасты электранагравальнік;
• вентылятар;
• панэль кіравання.

Каб прыгатаваць мяса ў аэрогриле спатрэбіцца значна менш намаганняў, чым для яго падрыхтоўкі на патэльні, бо пры дасягненні ўзроўню гатавання прыбор выключыцца аўтаматычна, але працэс зойме больш часу.

Папулярныя ў Расіі аэрогрили выпускае кампанія «Hotter».

фрыцюрніца

Яшчэ адзін незаменны апарат на кухнях рэстаранаў - фрыцюрніца. У адрозненне ад бытавога аналага - гэта не кампактны электрапрыбор, а масіўны агрэгат, разлічаны на вялікія аб'ёмы смажання прадуктаў у глыбокім пласце алею ці тлушчу.

Вядомасцю карыстаюцца наступныя стравы, якія рыхтуюць ць фрыцюрніцы: бульба фры, ceʙureki, бяляшы, чыпсы.

Вадагрэйнае абсталяванне

Тыповыя прадстаўнікі вадагрэйнага абсталявання - кіпяцільнікі, чайнікі, воданагравальнікі. Задача дадзеных агрэгатаў - падагрэў і давядзенне вады да кіпення для далейшага яе выкарыстання ў вытворчым працэсе.

Вытворчыя характарыстыкі вадагрэйнага абсталявання: эканомія энергіі і прадукцыйнасць, гэта значыць аб'ём даведзенай да кіпення вады за адзінку часу.

Спякотнае-pekarnaya абсталяванне

Смажыльна-пякарнае абсталяванне прызначана для смажання кулінарных, і выпякання хлебабулачных і кандытарскіх вырабаў. Да дадзенага выгляду прылад ставяцца печы і шафы з тэмпературай выпякання больш 150 градусаў па Цэльсіі.

Гэта абсталяванне ў прамысловых умовах уяўляе сабой масіўныя агрэгаты, у якасці энергіі выкарыстоўваюць электрычнасць або газ.

Іншая тэхніка для цеплавой апрацоўкі

Астатняе абсталяванне для цеплавой апрацоўкі ежы, якое выконвае дапаможныя функцыі, адносяць у катэгорыю іншае.

Да дадзенага тыпу прылад ставяцца цеплавыя шафы, мармиты, агрэгаты для перавозкі ежы, тэрмастаты. Гэта абсталяванне не прымае непасрэдны ўдзел у працэсе падрыхтоўкі прадуктаў, але шляхам цеплавога ўздзеяння забяспечвае іх захоўванне і транспарціроўку ў таварным і падрыхтаваным да ўжывання выглядзе.

Калі цеплавыя шафы прызначаныя для захоўвання гатовай ежы ў разагрэтым стане ў стацыянарных умовах, то мармиты лёгка транспартуюцца.

дадатковае абсталяванне

абсталяванне, якое звязана з вытворчым працэсам, але не бадзёру паддае прадукты цеплавой апрацоўцы, называецца дадатковым. У яго таксама існуе свая класіфікацыя. тыпы прылад:

• электрамеханічнае абсталяванне;
• халадзільнае;
• вагавае;
• прылады для ўпакоўкі;
• кухонная мэбля;
• іншае.

Цяпер спынімся на кожным з пералічаных тыпаў.

электрамеханічнае абсталяванне

Да электрамеханічнага абсталявання ставяцца віды прылад, якія ўздзейнічаюць на паўфабрыкаты механічным спосабам. Адны з гэтых прылад выкарыстоўваюць у якасці рухаючай сілы электраэнергію, а іншыя - ручную сілу.

нож

Да інструментам, без якіх не абыдзецца не тое што харчаблок грамадскага харчавання, але нават хатняя кухня, ставіцца нож. Гэта першасны інструмент для дакладнай нарэзкі інгрэдыентаў.

Нож кухары павінен быць добра вывастраны.

Мясасечка

Адно з найважнейшых прылад на кухні - мясорубка. У залежнасці ад сілы, якая прыводзіць яго ў дзеянне, дадзеная прылада бывае механічным і электрычным.

Ва ўмовах ўстановы грамадскага харчавання аптымальным з'яўляецца выкарыстанне электромясорубки, бо даводзіцца мець справу з вялікімі аб'ёмамі прадукцыі.

Характарыстыка мясасечкі вызначаецца па цэлым шэрагу крытэраў, найважнейшыя з якіх прадукцыйнасць і магутнасць. Не менш важна звяртаць увагу на камплектацыю мясасечак асадкамі для выканання вытворчых аперацый.

агароднінарэзка

Для нарэзкі агародніны выкарыстоўваецца такая прылада, як электрычная агароднінарэзка. Дадзены агрэгат дазваляе зэканоміць час і працу работнікаў, задзейнічаных на гэтай вытворчай аперацыі. Галоўнай характарыстыкай агароднінарэзка з'яўляецца яе прадукцыйнасць за адзінку часу.

Блізкая па функцыянальнаму прызначэнню да агароднінарэзка картофелечистка, але яе галоўная задача - ачыстка бульбы ад лупіны.

блендер

У задачы блендеров ўваходзіць падрыхтоўка сумесяў з інгрэдыентаў. У залежнасці ад таго, які прадукт з'яўляецца аб'ектам змешвання, дадзеныя прылады падпадзяляюцца на наступныя катэгорыі:

• блендер для мяса;
• блендер для пюрэ;
• блендер для кактэйляў і сокаў;
• блендер для супу пюрэ.

Зараз распаўсюджаны універсальныя блендеры, якія спалучаюць вышэй пералічаныя магчымасці або частка з іх у адным прыладзе.

Па спосабе прывядзення агрэгата ў дзеянне блендеры дзеляць на ручныя і электрычныя прылады.

У залежнасці ад узроўню мабільнасці прылады класіфікуюць на погружной блендер і стацыянарны агрэгат. Першы з іх апускаецца ў ёмістасць з інгрэдыентамі аператарам, а другі ўяўляе сабой цэласную канструкцыю, унутры якой адбываецца працэс мяшання.

Як выбраць блендер для ўстановы грамадскага харчавання? Ва ўмовах маштабнай вытворчасці ручной блендер неэфектыўны, таму набывайце электрычны апарат. Абавязкова звярніце ўвагу на магутнасць і прадукцыйнасць прылады. Лепшы блендер будзе мець максімальныя паказчыкі па дадзеных крытэрыях.

халадзільныя ўстаноўкі

Халадзільныя і маразільныя ўстаноўкі - неабходны атрыбут харчаблока. У іх захоўваюцца інгрэдыенты і некаторыя віды гатовага тавару.

У абавязковым парадку патрэбен асобны халадзільным агрэгат для захоўвання паўфабрыкатаў і гатовай прадукцыі.

вагавае абсталяванне

Падрыхтоўка страў патрабуе дакладнай дазоўкі каб пазбегнуць няправільнай закладкі або перарасходу інгрэдыентаў. Для гэтых мэтаў ва ўмовах грамадскага харчавання выкарыстоўваюцца як высокадакладныя шалі, прызначаныя для ўзважвання невялікіх аб'ёмаў кампанентаў, так і вагавыя прылады, прызначаныя для вызначэння масы значных грузаў. Апошні тып вагаў часцей выкарыстоўваецца пры інвентарызацыі на складах. Акрамя таго, класіфікацыя вагаў на ўвазе іх падраздзяленне на механічныя і электронныя прылады.

Важна праводзіць перыядычныя паверкі вагаў, каб не дапусціць збояў і недакладнасцяў у іх працы.

кухонная мэбля

Мэбля на кухні - не проста элемент інтэр'еру, а аб'ект, які непасрэдна ўдзельнічае ў вытворчым працэсе.

На апрацоўчай стале адбываецца мноства тэхналагічных аперацый, а мыйка ў харчаблоку служыць для мыцця посуду і забеспячэння санітарных нормаў. На кухні маюцца таксама шафы і паліцы, на якіх захоўваецца інвентар, вешалкі для ручнікоў.

Іншае абсталяванне

Як і ў выпадку з абсталяваннем для цеплавой апрацоўкі, іншыя прылады не ўдзельнічаюць непасрэдна ў працэсе падрыхтоўкі ежы, а носяць дапаможны характар. У дадзенай ролі можа выступаць усё што заўгодна ад точилок нажоў да ручнікоў для персаналу.

У гэтую ж катэгорыю адносяць ўпаковачная абсталяванне. Яно ўжываецца для ўпакоўкі гатовай прадукцыі і надання ёй таварнага выгляду.

як відаць, спектр прафесійнага кухоннага абсталявання разнастайны. Яно можа прымаць як непасрэдны ўдзел у падрыхтоўцы ежы, так і насіць дапаможны характар. харчаблок, абсталяваны неабходнымі для выканання тэхналагічных аперацый прыладамі належнай якасці, мае больш высокія паказчыкі па прадукцыйнасці і эканоміі рэсурсаў, чым кухні, на якіх вытворчы працэс заснаваны на ручных аперацыях. З гэтага вынікае, што на куплі вытворчых агрэгатаў для харчблокаў не варта эканоміць, а да іх выбару трэба ставіцца адказна, улічваючы ўсе аспекты якаснай характарыстыкі абсталявання. цяпер вы ведаеце, якое прафесійнае кухоннае абсталяванне бывае.