Прафесійнае абсталяванне кухні

Кухонная тэхніка для прафесійных кухняў павінна адказваць патрабаванням выгоды ў эксплуатацыі., надзейнасці, даўгавечнасці, бяспекі і прастаце догляду. Таму ва ўсіх установах грамадскага харчавання абсталёўваюць кухню абсталяваннем з нержавеючай сталі.. Такі матэрыял для харчовай вытворчасці адказвае ўсім патрабаванням Сан Піна.

Нержавеючая сталь адрозніваецца шматлікімі добрымі якасцямі ў параўнанні з іншымі матэрыяламі.

1. Устойліва пераносіць уздзеянне хімічных рэчываў.

2. Не падвяргаецца карозіі. Таму абсталяванне з нержавейкі можна чысціць з выкарыстаннем мыйных неабразіўных сродкаў..

3. Валодае высокай трываласцю, асабліва гэта важна для вытворчых сталоў. Бо метал вытрымлівае механічныя ўздзеянні падвышанага характару і інтэнсіўныя нагрузкі..

Для абсталявання кухні ўстановы грамадскага харчавання выкарыстоўваецца прафесійнае кухоннае абсталяванне з нержавейкі.

Асаблівасці выбару спецыяльнага абсталявання

Прафесійная кухонная тэхніка - гэта не толькі грыль або вялікая печ. У гэтую катэгорыю і іншыя незаменныя апараты, выкарыстоўваюцца ў вытворчым працэсе. Выбіраюць мадэлі ў залежнасці ад умоў эксплуатацыі і будучай нагрузкі.

У рэстаранах і кафэ не абысціся без прымянення асаблівай тэхнікі. Яна можа быць убудаванай з мэтай вызвалення прасторы. Правільна падабранае абсталяванне павялічыць прыбытковасць і рэнтабельнасць прадпрыемства.

Выбіраць тэхналагічны інвентар варта пасля вывучэння санітарных нормаў для грамадскага харчавання. Існуюць пэўныя стандарты для камплектацыі кухні, устаноўленыя зыходзячы з правілаў пажарнай бяспекі і санітарных нарматываў.

Калі не прытрымвацца правіл расстаноўкі абсталявання ў пачатку ўладкавання кухоннай прасторы, то першая ж праверка кантралюючых органаў выявіць усе недахопы і вам давядзецца прыпыніць працу ўстановы.

Падзяляецца прафабсталяванне на некалькі катэгорый:

цеплавое;
электрамеханічнае;
халадзільнае;
лініі раздач;
дапаможнае.

Кожная мадэль распрацавана так, каб аптымізаваць працу кухараў у грамадскім харчаванні. Апараты адрозніваюцца тыпам харчавання (газавыя і электрычныя), прызначэннем, магутнасцю, камплектацыяй. І для бара, і для кафэ можна абраць якасную тэхніку, якая выдатна праявіць сябе ў стацыянарных умовах.

Ванны мыйныя

Любая прафесійная кухня не можа абыходзіцца без мыйных ваннаў з нержавеючай сталі.

Легіраваная сталь не вылучае шкодных рэчываў, не іржавее, не раскладаецца. За ім лёгка і проста даглядаць з дапамогай простых сродкаў.

Важнай перавагай з'яўляецца трываласць выраба, яго даўгавечнасць. Такое абсталяванне можа праслужыць доўга, захоўваючы цэласнасць і эстэтычны вонкавы выгляд.

Канструкцыя мыйнай ванны простая - гэта суцэльналітая ёмістасць, якая забяспечана адтулінай для зліву вадкасці.

Аднасекцыйная ванна усталёўваецца ў асобных цэхах для працы з адным тыпам прадуктаў..

Ёсць двухсекцыйныя мыйныя ванны з двума аддзеламі з рознымі зліўнымі адтулінамі..

Трохсекцыйныя ванны прызначаюцца для мыцця буйнагабарытных катлоў і бляхі. У кожнага тыпу ванны свой набор характарыстык, неабходных для розных сфер ужывання.

Выкарыстанне розных тыпаў пазбаўляе ад траплення хваробатворных бактэрый з аднаго віду прадуктаў на іншыя..

Для бяспекі пры працы куты ваннаў згладжаныя і загнутыя ўнутр.

Сталы вытворчыя

Стол вытворчы з'яўляецца абавязковай кухоннай мэбляй у любой прафесійнай кухні. Без яго не абыходзяцца ў гатовачных і мыйнацахах., складскіх памяшканнях. Яны патрэбны пры:

першаснай апрацоўцы гародніны і садавіны;
разбірання мясных туш, чысткі і трыбушэнні рыбы;
нарэзцы і фармоўцы паўфабрыкатаў;
афармленні страў.

Для збору адходаў харчовай вытворчасці таксама патрэбны сталы.

Акрамя гэтага, на сталах кароткачасова захоўваюцца прадукты, інвентар і посуд, шалі для ўзважвання.

Сталы для прафесійнай кухні, выкананыя з нержавеючай сталі, валодаюць даўгавечнасцю, гігіенічнасцю, устойлівасцю да механічнага і хімічнага ўздзеяння, не паддаюцца карозіі. Нержавеючая сталь праяўляе інэртнасць да хімічнага і цеплавога ўздзеяння., лёгкая ў доглядзе і мае доўгі тэрмін службы. Каркас сталоў можа быць разборным і неразборным.

З-за разнастайнасці тэхналагічных аперацый сталы бываюць рознай канструкцыі.. Разрабляюць мяса і рыбу шырокай роўнай стальніцы на зварной раме з борцікамі з трох бакоў., каб не расцякалася вадкасць ад мяса, не падалі мясныя абрэзкі на падлогу.

Тэхналагічныя тумбы (адзін з відаў стала) выпускаюцца з ворнымі ці рассоўнымі дзверцамі, высоўнымі скрынямі і паліцамі для захоўвання посуду і начыння.

Для папярэдняй апрацоўкі прадуктаў прызначаны спецыялізаваныя мадэлі сталоў са сваімі асаблівасцямі, якія дапаўняюцца мыйнымі ваннамі з адтулінай для збору адходаў.

Ножкі ўсіх мадэляў сталоў рэгулююцца па вышыні, такая канструкцыя робіць іх больш устойлівай.

Стэлажы кухонныя
Простыя па канструкцыі стэлажы з нержавеючай сталі вырашаюць шэраг праблем на кухні. Яны адрозніваюцца ўніверсальнасцю.

На іх можна кампактна размясціць рознае кухоннае начынне, прадукцыя паўстане ў лепшым выглядзе. Марнаваць шмат часу на пошукі неабходнага не давядзецца. усё будзе пад рукой.
Стэлажы не займаюць дадатковую прастору, якое на кухні асабліва каштоўнае.
Стэлаж з нержавейкі лёгка чысціцца ад забруджвання.

Такія стэлажы знаходзяць шырокае ўжыванне ў любой сферы., дзе адбываецца кантактаваць з харчовымі прадуктамі.

Каляскі кухонныя

Каляскі неабходны для аптымізацыі вытворчых працэсаў на кухні для штодзённага збору посуду., гастраёмістасцяў, брыдчэй, з іх дапамогай транспартуюць гатовыя стравы і брудны посуд., збіраюць смецце, захоўваюць кухонны інвентар.

канструкцыя, устойлівая да частага ўздзеяння вады і мыйных сродкаў, разборнага ці зварнога тыпу адначасова месціць 10-30 камплектаў.

На калясцы трох'яруснай канструкцыі з бакавымі ручкамі перамяшчаюць брудны посуд і сталовыя прыборы ў мыйны цэх..

Паліцы кухонныя

Прафесійныя паліцы для кухні з нержавеючай сталі павінны адрознівацца падвышанай трываласцю, бо яны выкарыстоўваюцца інтэнсіўна. На закрытых поўнасцю або часткова адкрытых, суцэльных насценных паліцах сушыцца посуд. На рашэцістых вырабах размяшчаюцца вечкі., апрацоўчыя дошкі.

Паліцы для сушкі посуду маюць сцёкі і паддоны.. На паліцах з якая награваецца паверхняй выкладваюць летні посуд, а таксама часова ўсталёўваюць стравы перад падачай замовы ў залу абслугоўвання. Варыянтаў мадэляў паліц для прафесійнай кухні некалькі: гэта настольныя, навясныя, падлогавыя, з некалькімі ўзроўнямі. Яны добра мыюцца, хутка сохнуць. Нержавеючая сталь не баіцца вільготнасці паветра і падвышанай тэмпературы ў зоне падрыхтоўкі ежы.

Адрозніваюцца сярод кухонных паліц кансольныя і тэхналагічныя тыпы.

Кансольныя паліцы выпускаюцца ў некалькіх варыянтах у выглядзе суцэльны, рашэцістай, перфараванай канструкцыі. Іх можна выкарыстоўваць для сушкі талерак, шклянак, апрацоўчых дошак. У некаторых асобных відаў паліц у камплекце прыкладаюцца касеты для талерак і пластыкавыя паддоны для вады..

Насценныя паліцы розных памераў маюць канструкцыю адкрытую, зачыненую з ворнымі і купэ дзверцамі.

Кухоннае абсталяванне з нержавеючай сталі для прафесійнай кухні спалучае ў сабе разумную цану і выдатныя эксплуатацыйныя характарыстыкі.