Якое павінна быць абсталяванне для кухняў рэстаранаў і кафэ

перад тым, як адкрыць кафэ, бар або рэстаран, неабходна надаць час для выбару і пакупкі абсталявання. Тэхналагічнасць і функцыянальнасць кухонных прыбораў наўпрост вызначаюць паспяховую дзейнасць прадпрыемства.

Наладжванне эфектыўнага тэхналагічнага цыклу падрыхтоўкі ежы - важная частка працы прадпрыемстваў «індустрыі харчавання» .Профессиональное абсталяванне кухні для кафепозволяет за кароткі час прыгатаваць якасныя стравы ў велізарнай колькасці без страты карысных уласцівасцяў.

Патрабаванні да абсталявання

Прафесійныя кухонныя прыборы істотна адрозніваюцца ад апаратаў, якія выкарыстоўваюцца ў побыце:

• Частатой і бесперапыннасцю выкарыстання. У хатніх умовах няма такой нагрузкі на абсталяванне, як ва ўстановах грамадскага харчавання. Таму прафесійная кухонная тэхніка і характарызуецца падвышанай трываласцю, даўгавечнасцю і функцыянальнасцю.
• Вялікімі нагрузкамі і жорсткімі эксплуатацыйнымі условиями.Процесс падрыхтоўкі ежы суправаджаецца перападамі тэмпературы і вылучэннем пара, таму прыборы вырабляюць з трывалых матэрыялаў, здольных противостоятьпостоянным нагрузак.
• Адпаведнасцю санітарна-гігіенічным нормам і міжнародным стандартам якасці.
• дарагоўляй. прафесійная тэхніка для кухні каштуе дорага, але эканоміць на ім неразумна. Дарагія апараты адрозніваюцца дадатковымі функцыянальнымі магчымасцямі, акуратнымі памерамі і выгодай у эксплуатацыі. Толькі якасныя прыборы з часам акупяцца і прынясуць вялікі прыбытак.

Пры падборы апаратаў ўлічваюць:

1. Плошчу ўстановы і колькасць месцаў. Ад гэтага паказчыка адштурхваюцца, разлічваючы ўзровень нагрузкі абсталявання і яго магутнасць. У дадзенай сітуацыі шкодзіць як недахоп прыбораў, так і іх лішак. У першым выпадку персанал проста фізічна не справіцца з замовамі, у другім - рэнтабельнасць ўстановы істотна знізіцца.
2. фармат прадпрыемства, меркаванае меню. японская кухня мяркуе наяўнасць вузкаспецыялізаванага абсталявання, кандытарская - вялікіх печаў, кавярня - кававых аппаратов.Поэтому праект кафэ ствараюць з улікам гэтага пункта.
3. Расстаноўка абсталявання на кухні - немалаважны пытанне. Прыборы размяшчаюць так, каб з максімальнай выгадай выкарыстоўваць прастору, павысіць эфектыўнасць працы і знізіць часовыя затраты на перасоўванне персаналу.

цеплавое абсталяванне

Асобна рыхтаваць кампаненты для кожнага новага стравы ў кафэ не атрымаецца, таму для паскарэння працэсу выкарыстоўваюць такую ​​тэхніку:

• Самастойную - дазваляе прыгатаваць канкрэтнае страва дзякуючы адмысловай праграме.
• Шматфункцыянальную - дае магчымасць выконваць розныя аперацыі.

Цеплавое абсталяванне прызначана для прадпрыемстваў, дзе прадбачыцца частае і пастаяннае падрыхтоўка гарачых страў. віды:

1. прафесійныя пліты для кухні(газавыя, электрычныя, камбінаваныя);
2. Пякарскі шафы;
3. прафесійныя хлебопечкі;
4. прамысловыя вафельницы;
5. пароконвектоматы;
6. фрыцюрніцы;
7. грілі.

Спецыялісты рэкамендуюць закупляць сучасную індукцыйную тэхніку, так як яна паскараюць і палягчаюць працэс цеплавой апрацоўкі і эканомяць 40-50 % электраэнергіі ў параўнанні са звычайнымі прыборамі.

Прамысловыя пліты часта выпускаюць з ужо ўбудаванымі вагамі і функцыяй аўтаматычнага выключэння фаерак (калі з іх забралі ёмістасць з стравай). У кафэ часта выкарыстоўваюць многосекционные электрычныя смажыльныя шафы, кожная секцыя якіх нагадвае мікрахвалёўку. У іх можна адначасова рыхтаваць розныя стравы, уключыўшы для кожнай секцыі пэўную программу.Конвекция у духавай шафе дае магчымасць хутка і якасна прыгатаваць любую ежу.

Са спісу прафесійнага цеплавога абсталявання варта вылучыць пароконвектомат. Гэта адказ на пытанне: што абавязкова павінна быць на кухні з тэхнікі?Гэты універсальны прыбор дазваляе палегчыць працу персаналу, зрабіць працу па максімуму эфектыўнай, эканомячы пры гэтым электраэнергію. У камеры пароконвектомата выкарыстоўваюць розныя тэхналогіі падрыхтоўкі ежы - абсмажваньні, выпяканне, заварваць, тушэнне.

Падрыхтоўка ежы на пару дазваляе звесці да нуля страты карысных мікраэлементаў і рэчываў, гарантуе захаванасць колеру і кансістэнцыі,забяспечвае аднолькавую раўнамернасць прагравання. Апарат абсталяваны спецыяльным термощупом, які апускаюць у прыгатаваны прадукт і ўсталёўваюць патрэбную тэмпературу падрыхтоўкі. Далейшы працэс - справа машыны: пароконвектомат самастойна і дакладна кантралюе тэмпературу ўнутры стравы.

Плюсы выкарыстання пароконвектоматов:

• эканамічнасць;
• падтрыманне камфортных працоўных умоў у памяшканні;
• хуткая акупнасць укладанняў.

Кафэ камплектуецца і дапаможнымі апаратамі, прызначанымі для выканання пэўных аперацый:

1. фрыцюрніцы (абсмажваньні ў алеі).
2. кіпяцільнікі (хуткае кіпячэнне вялікіх аб'ёмаў вады).
3. Макароноварки (для устаноў італьянскай кухні).
4. Рисоварка (для падрыхтоўкі сушы і рызота).
5. Мармиты (падтрымліванне Свежэпрыготаўленный страў у гарачым стане).

дадатковае абсталяванне

Да дадатковым абсталявання ставяцца:

• тэхналагічнае (электрамеханічнае);
• хлебапякарнае;
• Барні;
• посудамыйнае;
• нейтральнае.

Абсталяванне кухні для кафэ ўключае і халадзільныя апараты - абавязковы элемент у кожнай установе грамадскага харчавання. У адпаведнасці з санітарна-гігіенічнымі нормамі ежа і прадукты захоўваюць пры паніжанай тэмпературы, каб падоўжыць іх свежасць і прыдатнасць да ўжывання. Да таго ж многія стравы і напоі перад падачай спецыяльна астуджаюць. Галоўнае патрабаванне да халадзільнікаў і маразілцы - поўная герметычнасць, пастаянны тэмпературны рэжым, высокая прадукцыйнасць і дастатковая ўмяшчальнасць. Пры выбары спосабаў ўстаноўкі і камплектацыі адштурхваюцца ад памераў памяшкання, меркаванай прадукцыйнасці і меркаванага меню. Пісьменна пабраў абсталяванне дазваляе зэканоміць працоўная прастора і паменшыць выдаткі электраэнергіі.

Кухні для рэстарана абсталююць тэхналагічным(электрамеханічным) абсталяваннем, якое дазваляе істотна паскорыць працэс падрыхтоўкі і павялічваюць прадукцыйнасць прадпрыемства. У гэтую катэгорыю ставяцца:

1. мясасечкі;
2. блендеры;
3. фаршемесы;
4. міксеры;
5. агароднінарэзка;
6. слайсеры

Такая тэхніка валодае падвышаным узроўнем гігіенічнасці і вырабляецца з неокисляемых матэрыялаў. Часта такія прыборы мае 4-5 асадак, што пашырае спіс дадатковых функцый.

На кухні ў кафэ икондитерских істотна палягчаюць працу розныя прыстасаванні: хлеборезку, тестораскаточныеи сбивальные апараты,proseivateli. Канкрэтны выбар залежыць ад таго, што менавіта плануецца вырабляць.

Мыць сотні талерак ўручную - неапраўданая раскоша. У сучаснай кухні без посудамыйнай машыны не абысціся. Калі ў кафепостоянно будуць выкарыстоўваць шматразовую посуд, то посудамыйная машына стане першым памочнікам.

Аснашчэнне кухні рэстарана ўключае і Барні абсталяванне. Да яго адносяць кавамолкі, ледоизмельчители, кавамашыны, соковыжымалки,апарат для падрыхтоўкі газаванай вады. Такія прыборы не адрозніваюцца вялікімі габарытамі, таму не патрабуюць шмат места.Кафе з адкрытай кухняй патрабуюць наяўнасці барнай стойкі.

Прафесійнае абсталяванне для кухні ўключае і нейтральныя прылады. Нейтральным называюць дапаможнае абсталяванне, якое робіць працу кухароў камфортнай. сталы, выцяжкі, стэлажы, сушыльныя шафы, каляскі, мыйныя - гэта тыя рэчы, без якіх ніяк не атрымаецца абысціся. Нейтральнае абсталяванне вырабляюць з трывалых матэрыялаў, стойкіх да пастаяннага ўздзеяння агрэсіўнага навакольнага асяроддзя. Гэта гарантуе эфектыўнасць і бяспеку дапаможных прылад нават пры шматразовага выкарыстання.

Якое ж абсталяванне трэба для кафэ на кухні?

Мінімальны набор ўключае:

1. пароконвектомат;
2. індукцыйная пліта, печ для піцы;
3. халадзільнік, кандытарская халадзільная вітрына, охлаждаемый стол;
4. мясорубка, агароднінарэзка, Слайсер;
5. кававарка, соковыжымалка, льдогенератор, прыбор для прыгатавання марожанага;
6. грыль, кіпяцільнік;
7. прамысловая посудамыйная машына;
8. мыйныя ванны, сталы, стэлажы, выцяжныя парасоны;
9. інвентар для кухні рэстарана, посуд, сталовыя прыборы.

Прадпрыемства грамадскага харчавання - прыбытковы бізнэс. Але галоўнай складнікам фінансавага поспеху прадпрымальніка з'яўляецца правільны выбар і пісьменная эксплуатацыя прафесійнай тэхнікі. Магчымая і арэнда кухні з абсталяваннем. Але лепш звярнуцца ў спецыялізаваную кампанію, пастаўляльную тэхналагічнае оборудованиедля кухняў, рэстаранаў і кафэ, і закупіць тэхніку ў праверанага і надзейнага вытворцы, які прадастаўляе рэгулярнае сэрвіснае абслугоўванне. Гэта гарантуе бесперабойную работу апаратаў і працяглы тэрмін эксплуатацыі, а гэта адбіваецца на фінансавай стабільнасці ўстановы.