Все про кухнях

Устаткування для кухні в дитячих установах: розкриваємо секрети

0 3,883

Їжа для харчування дитини потребує особливих умовах приготування. Кожна дитяча установа, в якому є харчоблок, зобов'язана дотримуватися встановленої технологію готування. Для приготування дитячого харчування використовується обладнання. З'ясуємо його характеристики і умови застосування.

Школьная столовая
Шкільна їдальня

Особливості приготування дитячого харчування

Харчування дитини - фактор, забезпечує правильний розвиток зростаючого організму, якому потрібно набір поживних елементів і вітамінів. Якщо людина на перших етапах життєвого циклу недоотримує важливий елемент живлення, то це призведе до розвитку захворювань в пізньому віці. Тому при складанні раціону дитячого харчування важливу роль відіграє збалансованість.

Норми харчування дитини

Норми харчування встановлені в Росії головним санітарним лікарем ще в 1991 році. Для кожної з одинадцяти віково-статевих категорії вони мають окремі показники. Дитина повинна отримувати той обсяг поживних речовин і вітамінів, який відповідає його категорії. до настання 11 років норми харчування різняться тільки за віковою ознакою, а після настання цього віку - ще й по підлозі дитини. Основні елементи живлення, кількісний вміст яких визначає збалансованість:

  1. білки;
  2. жири;
  3. вуглеводи;
  4. вітаміни;
  5. мікроелементи;
  6. Інші біологічно активні речовини.

Важливий показник - калорійність харчування.

Вимоги при приготуванні їжі

Основні вимоги, які враховують при приготуванні їжі, при зберіганні напівфабрикатів і страв, встановлює Росспоживнагляд.

Кухня в школьной столовой
Приготування їжі в дитячих установах вимагає суворого виконання всіх гігієнічних норм Росспоживнагляду

згідно з приписами, готові до вживання продукти і напівфабрикати зберігаються в різних місцях. потрібно, щоб кухня була обладнана окремими м'ясорубками для обробки варених і сирих напівфабрикатів. Від моменту приготування гарячих страв до подачі на стіл, не повинно пройти більше 2 - 3 годин. Це час вони знаходяться на гарячій плиті, або іншому джерелі тепла. Обов'язкова наявність окремих дощок для оброблення і нарізки різних типів напівфабрикатів. Необхідно піддавати тепловим видам обробки продукцію з метою дезінфекції.

Приготування дитячого харчування вимагає точності виконання виробничих процесів, ретельного перемелювання компонентів, дотримання гігієнічних, технологічних і температурних норм готування. Дотримання нормативів в приготуванні їжі для дитячого харчування в великих обсягах можливо тільки при наявності спеціального кухонного обладнання.

Кухонна техніка

Головний помічник кухаря - кухонна техніка. Удвічі цей постулат справедливий по відношенню до працівників харчоблоків дитячих закладів. Атрибут кухні - не тільки техніка, яка безпосередньо задіяна в процесі приготування їжі, але і пристосування, призначені для особистої гігієни співробітників, і підтримки санітарних норм в приміщенні, де готують їжу.

Оборудование для кухни
Дотримання санітарних норм на кухні в дитячому закладі - одне з головних правил

види техніки

Існує перелік необхідної кухонної техніки, яка рекомендується до використання в харчоблоці дитячого харчування. Основні види:

  • многоконфорочной духова плита;
  • холодильник і морозильник;
  • овочерізка;
  • резательная машина;
  • електричний чайник;
  • картофелечистка;
  • електрична м'ясорубка з насадками.

далі, ми докладніше зупинимося на деяких з приладів.

плита

Основний інструмент для приготування гарячих страв - плита. Без неї не обійдеться жодна кухня в світі. Відповідно до технічних рекомендацій, харчоблок дитячого закладу обладнують електричної плитою з духовою шафою, і 8 - 10 конфорками. або ж, можна придбати дві плити з меншою кількістю конфорок.

Чайник

Використовується чайник для приготування гарячих напоїв. Для дитячих закладів рекомендується застосовувати даний вид обладнання з електричним джерелом харчування. Вибрати хороший електричний чайник для харчоблоку не так просто, як здається на перший погляд. Зверніть увагу на те, щоб він мав функцію безперервного підігріву.

Це актуально в їдальнях установах, в тому числі і дитячих, в яких постійний потік людей, і гарячі напої розходяться швидко. Зверніть увагу на обсяг чайника, і на потужність. Чим вище ці величини, тим краще, враховуючи обсяги води, які проходять через це кип'ятильні пристрій за одиницю часу.

Электрический чайник с беспрерывным подогревом
Електричний чайник з безперервним підігрівом дозволяє постійно підтримувати задану температуру води

Техніка для обробки овочів

Для нарізки і чищення овочів використовується овочерізка і картофелечистка. Ці пристрої прискорюють процес приготування страв з овочів, що дозволить заощадити людино-години людей, задіяних на даній операції. Хоча вартість картофелечистки досить висока, при великих обсягах виробництва на кухні, вона швидко окупиться.

м'ясорубка

При великій кількості їжі, що готується, а саме таку ситуацію ми спостерігаємо в дитячих установах, нераціонально використання звичайної механічної м'ясорубки. Для перемолу м'яса та інших інгредієнтів в таких установах застосовується потужна електрична м'ясорубка.

Вибрати електричну м'ясорубку непросто. Зверніть увагу на потужність пристрою. Для великих обсягів оброблюваних напівфабрикатів вона повинна бути не менше 600 Вт. але, хороша електрична м'ясорубка потужністю 1000 Вт в умовах харчоблоку - кращий варіант. Важливий показник - продуктивність. Кращі електричні м'ясорубки мають продуктивність до 5 кг в хвилину.

Зупиніть вибір на пристрої з металевим корпусом, а не пластиковим. Такий апарат коштує дорожче, але прослужить він набагато довше.

Роблячи вибір електричної м'ясорубки для харчоблоку, Зверніть увагу, які насадки йдуть з ним в комплекті, і для яких виробничих процесів їх використовують. Чим більше діапазон можливостей пристрою, тим краще.

Промышленная мясорубка
Промислова м'ясорубка - використовується в ресторанах, кафе, дитячих садах і шкільних їдальнях

існує питання, що краще купувати: російські електричні м'ясорубки або імпортні аналоги? Моделі імпортного виробництва краще, але дорожче.

За співвідношенням ціна / якість вітчизняні електричні м'ясорубки виглядають привабливіше. Таким чином, для потреб кухні дитячого закладу ідеальний варіант - електрична м'ясорубка вітчизняного виробництва з металевим корпусом, має потужність 1000 Вт і продуктивність 5 кг в хвилину.

Меблі та аксесуари

Меблі та додаткові аксесуари - необхідні елементи харчоблоку дитячого закладу.

предмети меблів

Меблі на кухні виконує не декоративну функцію, а бере участь у виробничому процесі, або носить допоміжний характер. До предметів кухонних меблів відносяться:

  • обробний стіл;
  • полку для дощок;
  • металеві стелажі;
  • полки для рушників;
  • мийки.

Призначення кожного предмета меблів зрозуміло з назви.

додаткові аксесуари

На кухні є додаткові аксесуари, які забезпечують дотримання санітарних і гігієнічних стандартів в приміщенні. До них відносяться: витяжка, вентиляційне обладнання, рушники, пристрій для сушки рук. До цього переліку включають велику кількість пристроїв і пристосувань, носять допоміжний характер.

ПОДИВИТИСЬ ВІДЕО

Тільки при наявності в харчоблоці необхідного обладнання, аксесуарів і предметів меблів, можна налагодити ефективний виробничий процес з дотриманням санітарних стандартів і нормативів. Тепер ви знаєте все, про кухонное обладнання для дитячого садка.