Все про кухнях

Яке має бути обладнання для кухонь ресторанів і кафе

0 7,569

Перед тим, як відкрити кафе, бар або ресторан, необхідно приділити час для вибору і купівлі обладнання. Технологічність і функціональність кухонних приладів безпосередньо визначають успішну діяльність підприємства.

кухня кави
Адже швидкість і якість приготування замовлених відвідувачем кафе страв залежить не тільки від кваліфікації і вправності кухаря на кухні, але і від технічних характеристик використовуваного обладнання

Налагодження ефективного технологічного циклу приготування їжі - важлива частина роботи підприємств «індустрії харчування» Професійно обладнання кухні для кафепозволяет за короткий час приготувати якісні страви в величезній кількості без втрати корисних властивостей.

Вимоги до обладнання

Професійні кухонні прилади істотно відрізняються від апаратів, використовуваних в побуті:

  • Частотою і безперервністю використання. У домашніх умовах немає такого навантаження на обладнання, як в закладах громадського харчування. Тому професійна кухонна техніка і характеризується підвищеною міцністю, довговічністю і функціональністю.
  • Великими навантаженнями і жорсткими експлуатаційними условіямі.Процесс приготування їжі супроводжується перепадами температури і виділенням пара, тому прилади виготовляють з міцних матеріалів, здатних протівостоятьпостоянним навантажень.
  • Відповідністю санітарно-гігієнічним нормам і міжнародним стандартам якості.
  • дорожнечею. Професійна техніка для кухні коштує дорого, але економити на ньому нерозумно. Дорогі апарати відрізняються додатковими функціональними можливостями, акуратними розмірами і зручністю в експлуатації. Тільки якісні прилади з часом окупляться і принесуть великий дохід.

кухня кави
устаткування, придбане за безцінь, якістю не відрізняється, тому підприємцю доведеться постійно витрачати кошти на ремонт

При підборі апаратів враховують:

  1. Площа закладу і кількість місць. Від цього показника відштовхуються, розраховуючи рівень навантаження обладнання та його потужність. У даній ситуації шкодить як недолік приладів, так і їх надлишок. У першому випадку персонал просто фізично не впорається із замовленнями, у другому - рентабельність закладу істотно знизиться.
  2. формат підприємства, передбачуване меню. Японська кухня передбачає наявність вузькоспеціалізованого обладнання, кондитерська - великих печей, кав'ярня - кавових аппаратов.Поетому проект кафе створюють з урахуванням цього пункту.
  3. Розстановка обладнання на кухні - важливе питання. Прилади розміщують так, щоб з максимальною вигодою використовувати простір, підвищить ефективність роботи і знизити тимчасові витрати на переміщення персоналу.

теплове обладнання

Окремо готувати компоненти для кожного нового блюда в кафе не вийде, тому для прискорення процесу використовують таку техніку:

  • Самостійну - дозволяє приготувати конкретну страву завдяки спеціальній програмі.
  • Багатофункціональну - дає можливість виконувати різні операції.

Теплове обладнання призначене для підприємств, де передбачається часте і постійне приготування гарячих страв. види:

  1. професійні плити для кухні(газові, електричні, комбіновані);
  2. пекарські шафи;
  3. професійні хлібопічки;
  4. промислові вафельниці;
  5. пароконвектомати;
  6. фритюрниці;
  7. грилі.

Теплове обладнання в кафе
Теплове обладнання - це серце і головна складова будь-якого підприємства громадського харчування

Фахівці рекомендують купувати сучасну індукційну техніку, так як вона прискорюють і полегшують процес теплової обробки і економлять 40-50 % електроенергії в порівнянні зі звичайними приладами.

Промислові плити часто випускають з уже вбудованими вагами і функцією автоматичного вимкнення конфорок (якщо з них забрали ємність з блюдом). У кафе часто використовують багатосекційні електричні жарочні шафи, кожна секція яких нагадує мікрохвильовку. У них можна одночасно готувати різні страви, включивши для кожної секції певну программу.Конвекція в духовій шафі дає можливість швидко і якісно приготувати будь-яку їжу.

Зі списку професійного теплового обладнання варто виділити пароконвектомат. Це відповідь на питання: що обов'язково повинно бути на кухні з техніки?Цей універсальний прилад дозволяє полегшити працю персоналу, зробити роботу по максимуму ефективної, заощаджуючи при цьому електроенергію. У камері пароконвектомата використовують різні технології приготування їжі - обсмажування, випікання, заварювати, гасіння.

Приготування їжі на пару дозволяє звести до нуля втрати корисних мікроелементів і речовин, гарантує збереження кольору і консистенції,забезпечує однакову рівномірність прогрівання. Апарат обладнаний спеціальним термощупом, який занурюють в що готується продукт і встановлюють потрібну температуру приготування. Подальший процес - справа машини: пароконвектомат самостійно і точно контролює температуру всередині страви.

Пароконвектомат в кафе
Багатофункціональність приладу дозволяє йому виступити гідною заміною іншому теплового обладнання, а це економить місце і засоби

Плюси використання пароконвектоматов:

  • економічність;
  • підтримання комфортних робочих умов в приміщенні;
  • швидка окупність вкладень.

Кафе комплектується і допоміжними апаратами, призначеними для виконання певних операцій:

  1. фритюрниці (обсмажування в маслі).
  2. кип'ятильники (швидке кип'ятіння великих обсягів води).
  3. Макароноварки (для закладів італійської кухні).
  4. рисоварка (для приготування суші і різотто).
  5. Мармит (підтримування свіжоприготовлених страв в гарячому стані).

Додаткове обладнання

До додаткового обладнання відносяться:

Холодильне обладнання
Холодильне обладнання

  • технологічне (електромеханічне);
  • хлібопекарське;
  • барне;
  • посудомийне;
  • нейтральне.

Устаткування кухні для кафе включає і холодильні апарати - обов'язковий елемент в кожному закладі громадського харчування. Відповідно до санітарно-гігієнічними нормами їжа і продукти зберігають при низькій температурі, щоб продовжити їх свіжість і придатність до вживання. До того ж багато страви та напої перед подачею спеціально охолоджують. Головна вимога до холодильників і морозилки - повна герметичність, постійний температурний режим, висока продуктивність і достатня місткість. При виборі способів установки і комплектації відштовхуються від розмірів приміщення, передбачуваної продуктивності і передбачуваного меню. Грамотно забрав обладнання дозволяє заощадити робочий простір і зменшити витрати електроенергії.

Кухні для ресторану обладнають технологічним(електромеханічним) обладнанням, яке дозволяє істотно прискорити процес приготування і збільшують продуктивність підприємства. У цю категорію відносяться:

  1. м'ясорубки;
  2. блендери;
  3. фаршемес;
  4. міксери;
  5. овочерізки;
  6. слайсери

Тістомісильники
Тістомісильники

Така техніка має підвищений рівень гігієнічності та виготовляється з неокісляющуюся матеріалів. Часто такі прилади має 4-5 насадок, що розширює список додаткових функцій.

На кухні в кафе ікондітерскіх істотно полегшують роботу різні пристосування: Хліборізки, тестораскаточниеі збивальні апарати,proseivateli. Конкретний вибір залежить від того, що саме планується виготовляти.

Мити сотні тарілок вручну - невиправдана розкіш. У сучасній кухні без посудомийної машини не обійтися. Якщо в кафепостоянно використовуватимуть багаторазову посуд, то посудомийна машина стане першим помічником.

Оснащення кухні ресторану включає і барне обладнання. До нього відносять кавомолки, ледоізмельчітелі, кавомашини, соковижималкі,апарат для приготування газованої води. Такі прилади не відрізняються великими габаритами, тому не вимагають багато места.Кафе з відкритою кухнею вимагають наявності барної стійки.

Професійне обладнання для кухні включає і нейтральні пристрої. Нейтральним називають допоміжне обладнання, яке робить роботу кухарів комфортної. столи, витяжки, стелажі, сушильні шафи, візки, мийні - це ті речі, без яких ніяк не вийде обійтися. Нейтральне обладнання виготовляють з міцних матеріалів, стійких до постійного впливу агресивного навколишнього середовища. Це гарантує ефективність і безпеку допоміжних пристроїв навіть при багаторазовому використанні.

Яке ж обладнання потрібно для кафе на кухні?

Необхідне обладнання для кухні
Необхідне обладнання для кухні

Мінімальний набір включає:

  1. пароконвектомат;
  2. індукційна плита, піч для піци;
  3. холодильник, кондитерська холодильна вітрина, охолоджуваний стіл;
  4. м'ясорубка, овочерізка, слайсер;
  5. кавоварка, соковижималка, льдогенератор, прилад для виготовлення морозива;
  6. гриль, кип'ятильник;
  7. промислова посудомийна машина;
  8. мийні ванни, столи, стелажі, витяжні парасолі;
  9. інвентар для кухні ресторану, посуд, столові прилади.

Підприємство громадського харчування - прибутковий бізнес. Але головною складовою фінансового успіху підприємця є правильний вибір і грамотна експлуатація професійної техніки. Можлива і оренда кухні з обладнанням. Але краще звернутися в спеціалізовану компанію, постачає технологічне оборудованіедля кухонь, ресторанів і кафе, і закупити техніку у перевіреного і надійного виробника, який надає регулярне сервісне обслуговування. Це гарантує безперебійну роботу апаратів і тривалий термін експлуатації, а це відбивається на фінансовій стабільності закладу.

ПОДИВИТИСЬ ВІДЕО