Усё пра кухнях

Абсталяванне для кухні ў дзіцячых установах: раскрываем сакрэты

0 3,498

Ежа для харчавання дзіцяці мае патрэбу ў асаблівых умовах падрыхтоўкі. Кожнае дзіцячае ўстанова, у якім ёсць харчаблок, абавязана выконваць усталяваную тэхналогію гатавання. Для падрыхтоўкі дзіцячага харчавання выкарыстоўваецца абсталяванне. Высвятлім яго характарыстыкі і ўмовы прымянення.

Школьная столовая
школьная сталовая

Асаблівасці падрыхтоўкі дзіцячага харчавання

Харчаванне дзіцяці - фактар, які забяспечвае правільнае развіццё які расце арганізма, якому патрабуецца набор пажыўных элементаў і вітамінаў. Калі чалавек на першых этапах жыццёвага цыкла недаатрымлівае важны элемент харчавання, то гэта прывядзе да развіцця захворванняў у познім узросце. Таму пры складанні рацыёну дзіцячага харчавання важную ролю адыгрывае збалансаванасць.

Нормы харчавання дзіцяці

Нормы харчавання ўстаноўлены ў Расіі галоўным санітарным урачом яшчэ ў 1991 годзе. Для кожнай з адзінаццаці ўзростава-палавых катэгорыі яны маюць асобныя паказчыкі. Дзіця павінна атрымліваць той аб'ём пажыўных рэчываў і вітамінаў, які адпавядае яго катэгорыі. да наступлення 11 гадоў нормы харчавання адрозніваюцца толькі па ўзроставай прыкмеце, а пасля наступлення гэтага ўзросту - яшчэ і па падлозе дзіцяці. Асноўныя элементы харчавання, колькаснае ўтрыманне якіх вызначае збалансаванасць:

  1. вавёркі;
  2. тлушчы;
  3. вугляводы;
  4. вітаміны;
  5. мікраэлементы;
  6. Іншыя біялагічна актыўныя рэчывы.

Важны паказчык - каларыйнасць харчавання.

Патрабаванні пры падрыхтоўцы ежы

асноўныя патрабаванні, якія ўлічваюць пры падрыхтоўцы ежы, пры захоўванні паўфабрыкатаў і страў, ўсталёўвае Расспажыўнагляд.

Кухня в школьной столовой
Падрыхтоўка ежы ў дзіцячых установах патрабуе строгага выканання ўсіх гігіенічных нормаў Расспажыўнагляду

згодна з прадпісаннямі, гатовыя да ўжывання прадукты і паўфабрыкаты захоўваюцца ў розных месцах. патрабуецца, каб кухня была абсталявана асобнымі мясарэзкамі для апрацоўкі вараных і сырых паўфабрыкатаў. Ад моманту падрыхтоўкі гарачых страў да падачы на ​​стол, не павінна прайсці больш 2 - 3 гадзін. Гэты час яны знаходзяцца на гарачай пліце, ці іншым крыніцы цяпла. Абавязкова наяўнасць асобных дошак для раздзелкі і нарэзкі розных тыпаў паўфабрыкатаў. Неабходна падвяргаць цеплавым відах апрацоўкі прадукцыю ў мэтах дэзінфекцыі.

Падрыхтоўка дзіцячага харчавання патрабуе дакладнасці выканання вытворчых працэсаў, стараннага перамолвання кампанентаў, выканання гігіенічных, тэхналагічных і тэмпературных нормаў гатавання. Захаванне нарматываў ў падрыхтоўцы ежы для дзіцячага харчавання ў вялікіх аб'ёмах магчыма толькі пры наяўнасці спецыяльнага кухоннага абсталявання.

кухонная тэхніка

Галоўны памочнік повара - кухонная тэхніка. Ўдвая гэты пастулат справядлівы ў адносінах да работнікаў харчаблокаў дзіцячых устаноў. Атрыбут кухні - не толькі тэхніка, якая непасрэдна задзейнічана ў працэсе гатавання ежы, але і прыстасаванні, прызначаныя для асабістай гігіены супрацоўнікаў, і падтрымання санітарных нормаў у памяшканні, дзе рыхтуюць ежу.

Оборудование для кухни
Захаванне санітарных нормаў на кухні ў дзіцячай установе - адно з галоўных правілаў

віды тэхнікі

Існуе пералік неабходнай кухоннай тэхнікі, якая рэкамендуецца да выкарыстання ў харчаблоку дзіцячага харчавання. асноўныя віды:

  • многоконфорочная духавая пліта;
  • халадзільнік і маразільнік;
  • агароднінарэзка;
  • резательная машына;
  • электрычны чайнік;
  • картофелечистка;
  • электрычная мясарубка з асадкамі.

далей, мы падрабязней спынімся на некаторых з прыбораў.

пліта

Асноўны інструмент для падрыхтоўкі гарачых страў - пліта. Без яе не абыдзецца ні адна кухня ў свеце. Згодна з тэхнічных рэкамендацый, харчаблок дзіцячай установы абсталююць электрычнай плітой з духавым шафай, і 8 - 10 фаеркамі. альбо ж, можна набыць дзве пліты з меншай колькасцю фаерак.

чайнік

Выкарыстоўваецца чайнік для падрыхтоўкі гарачых напояў. Для дзіцячых устаноў рэкамендуецца ўжываць дадзены выгляд абсталявання з электрычным крыніцай харчавання. Выбраць добры электрычны чайнік для харчаблока не так проста, як здаецца на першы погляд. Звярніце ўвагу на тое, каб ён меў функцыю бесперапыннага падагрэву.

Гэта актуальна ў сталовых установах, у тым ліку і дзіцячых, у якіх пастаянны паток людзей, і гарачыя напоі разыходзяцца хутка. Звярніце ўвагу на аб'ём імбрычка, і на магутнасць. Чым вышэй гэтыя велічыні, тым лепш, улічваючы аб'ёмы вады, якія праходзяць праз гэта кипятильное прылада за адзінку часу.

Электрический чайник с беспрерывным подогревом
Электрычны чайнік з бесперапынным падагрэвам дазваляе пастаянна падтрымліваць зададзеную тэмпературу вады

Тэхніка для апрацоўкі гародніны

Для нарэзкі і чысткі гародніны выкарыстоўваецца агароднінарэзка картофелечистка. Гэтыя прылады паскараюць працэс падрыхтоўкі страў з гародніны, што дазволіць зэканоміць чалавека-гадзіны людзей, задзейнічаных на дадзенай аперацыі. Хоць кошт картофелечистки даволі высокая, пры вялікіх аб'ёмах вытворчасці на кухні, яна хутка акупіцца.

Мясасечка

Пры вялікай колькасці прыгатаванай ежы, а менавіта такую ​​сітуацыю мы назіраем у дзіцячых установах, нерацыянальна выкарыстанне звычайнай механічнай мясасечкі. Для перамалоўшы мяса і іншых інгрэдыентаў ў такіх установах прымяняецца магутная электрычная мясорубка.

Выбраць электрычную мясарубку няпроста. Звярніце ўвагу на магутнасць прылады. Для вялікіх аб'ёмаў апрацоўваных паўфабрыкатаў яна павінна быць не менш 600 Вт. але, добрая электрычная мясарубка магутнасцю 1000 Вт ва ўмовах харчаблока - лепшы варыянт. Важны паказчык - прадукцыйнасць. Лепшыя электрычныя мясасечкі маюць прадукцыйнасць да 5 кг у хвіліну.

Спыніце выбар на прыладзе з металічным корпусам, а не пластыкавым. Такі апарат каштуе даражэй, але праслужыць ён нашмат даўжэй.

Робячы выбар электрычнай мясасечкі для харчаблока, Звярніце ўвагу, якія асадкі ідуць з ім у камплекце, і для якіх вытворчых працэсаў іх выкарыстоўваюць. Чым больш дыяпазон магчымасцяў прылады, тым лепш.

Промышленная мясорубка
Прамысловая мясарубка - выкарыстоўваецца ў рэстаранах, кафэ, дзіцячых садках і школьных сталовых

існуе пытанне, што пераважней купляць: расійскія электрычныя мясасечкі або імпартныя аналагі? Мадэлі імпартнай вытворчасці лепш, але даражэй.

Па суадносінах кошт / якасць айчынныя электрычныя мясасечкі выглядаюць прывабней. Такім чынам, для патрэб кухні дзіцячай установы ідэальны варыянт - электрычная мясарубка айчыннай вытворчасці з металічным корпусам, якая мае магутнасць 1000 Вт і прадукцыйнасць 5 кг у хвіліну.

Мэбля і аксэсуары

Мэбля і дадатковыя аксэсуары - неабходныя элементы харчаблока дзіцячай установы.

прадметы мэблі

Мэбля на кухні выконвае не дэкаратыўную функцыю, а ўдзельнічае ў вытворчым працэсе, альбо носіць дапаможны характар. Да прадметаў кухоннай мэблі ставяцца:

  • апрацоўчы стол;
  • палка для дошак;
  • металічныя стэлажы;
  • паліцы для ручнікоў;
  • мыйкі.

Прызначэнне кожнага прадмета мэблі зразумела з назвы.

дадатковыя аксэсуары

На кухні ёсць дадатковыя аксэсуары, якія забяспечваюць захаванне санітарных і гігіенічных стандартаў у памяшканні. Да іх ставяцца: выцяжка, вентыляцыйнае абсталяванне, ручнікі, прылада для сушкі рук. У гэты пералік ўключаюць вялікая колькасць прылад і прыстасаванняў, якія носяць дапаможны характар.

ПАГЛЯДЗЕЦЬ ВІДЭА

Толькі пры наяўнасці ў харчаблоку неабходнага абсталявання, аксесуараў і прадметаў мэблі, можна наладзіць эфектыўны вытворчы працэс з захаваннем санітарных стандартаў і нарматываў. Цяпер вы ведаеце ўсё, аб кухонное абсталяванне для дзіцячага сада.